Kød og fisk

Vores koldt røget laks, blev i 2014 kåret som den bedste koldrøgede laks, af erhvervsfiskernes Fiskeavis, og serveres på en række af de bedste danske restauranter.

Laks, koldrøget — Side 1,4 kg.

Laks, koldrøget — Side 3 kg.

Laks, varmrøget — 1,4 kg.

Makrel, varmrøget — forår & sommer

Vores bacon tager mellem 1-2 måneder at fremstille, og kan spises uden tilberedning, bare med lidt god olivenolie med evt. lidt frisk hvidløg. Frisk bacon egner sig til ristning.

Bacon Frisk — tørsaltet, koldrøget

Bacon Lagret — tørsaltet, koldrøget

Timian Bacon Frisk — tørsaltet, koldrøget u/skind

Timian Bacon Lagret — tørsaltet, koldrøget u/skind

Chili Bacon Frisk — tørsaltet, koldrøget u/skind

Chili Bacon Lagret — tørsaltet, koldrøget u/skind

Lime Bacon Frisk — tørsaltet, koldrøget u/skind

Lime Bacon Lagret — tørsaltet, koldrøget u/skind

Pancetta frisk — kryddermodnet, peberlagret svinebryst

Pancetta lagret — kryddermodnet, peberlagret svinebryst

Pancholetto — kryddermodnet peberlagret okseinderlår

Pancholetto lagret — kryddermodnet peberlagret okseinderlår

Lardo — kryddermodnet lagret spæk

Guanciale — tørsaltet kæbesnitte, koldrøget u/skind

Mørbrad — saltet, koldrøget svinemørbrad

Rensdyr — tørsaltet, koldrøget

Andebryst — tørsaltet, kodrøget

Oksesalami af Urup Dam okse — cognac/enebær/ramsløg/alm

Røgeri Hindsholm Skinke — af Vejrø gris eller velfærdsgris Grambogård

Jambon Corse — Korsikansk højlandsskinke uden ben, lagret min. 3 år

AOC patanegra gris

Vildsvin

alm. Svin

(Hvis vi ikke har det, sørger gerne for større specielle udskæringer til fest eller lign. Ring og hør nærmere.)

Nebraska Ribeye — udskåret i ca. 300 gr. (samme ribeye som på MASH)

Murray grey okse — af Urup Damoksen-diverse udskæringer (ring for udskæring)

Wagyu striplon — uden trekantstykke MSC 7-8 (marmoreringsbetegnelse)
(skal bestilles og sælges kun i ½ eller hele stykker, ring og hør nærmere)

Vi sørger gerne for hele ferske laks eller laksesider til fest eller lignende, ring og hør nærmere.